Guldkant med mat och mys
Chipoletas görs på griskött så tänk på att de ska genomstekas. Hög värme för färg och yta sänk sedan till låg värme så att de kan stekas lite längre tid. Dillstuvad potatis kräver översyn. Tärna ner småpotatisen i en kastrull och häll på mjölk så att mjölken täcker potatisen och koka på så det småputtrar.... Fortsätt läsa →
Vi börjar med smaksättningen. Blanda i en liten skål; 3 msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, 1 msk citronsaft och finhacka en gul lök och slutligen tillför 3 msk hackad rosmarin. Pensla lammet med blandningen. Grilla sedan lammet i ugn under 6 min på vardera sida på 250 grader/grill. Gnocchin tillreds genom att först fintärna en... Fortsätt läsa →
3pers Stek kycklinglårfilérna, 500 gr, kryddade med vitpeppar och malen ingefära (finns i kryddhyllan) när kycklingen är färdig lyft ur filéerna från pappan och häll i 3dl matlagningsgrädde och 2 kycklingbuljongtärningar och krydda rikligt med ingefära. Lite vitpeppar i såsen är också bra men bara lite för ingefäran och peppar kan bli starkt. Smaka av... Fortsätt läsa →
Gör i ordning ruccolasalladen och skiva tomater och buffalomozzarella häll lite god olivolja över och extra vid sidan om. Salta med lite flingsalt och peppra med svartpeppar. Köp färdiga färska cannelloni och lägg dem i en smord (olivolja) panna. Häll över en god Italiensk tomatsås och strö ordentligt med riven ost över. Jag har använt... Fortsätt läsa →
Marinera skaldjuren i vitt vin i ca 30 min Färska musslor, bläckfisk, råa räkor steks i olivolja och smör på hög värme kort tid 1-1,5 min Blanda den färdigkokta pastan i den förvärmda tomatsåsen krydda med peppar, fiskbuljong och en skvätt vitt vin och bladpersilja. Häll därefter i de stekta skaldjuren. Stek pilgrimsmusslorna för sig... Fortsätt läsa →
Enklast möjliga men mycket gott. Gör i ordning allt annat innan stekning. Ha ut mjöl på en platt tallrik och salta och peppra med vitpeppar på mjölet och rör sedan om mjölet med en gaffel. Vänd rödspättafiléerna i mjölet. Stek på medelhög värme i ca 1:30 min/ sida.
Gott, fräscht och enkelt att laga. Typisk sommarmat. Serveras gärna med färskpotatis och hollandaisesås. Smörj en ugnsform. Lägg en hel laxsida (gärna skinnfri) i formen. Förkoka de skivade morötterna lite och lägg på laxen skiva purjolök och strö över. Lägg aluminiumfolie över formen och ugnsbaka laxen i ugnen på 175 grader i 20-30 min. beroende... Fortsätt läsa →
Snabbt, enkelt och gott. Stek småklippt bacon. Lägg sedan över baconet i en skål. Tillför en klick smör i pannan och lite olivolja. Koka raviolin. Häll av pastan och lägg över den färdiga pastan i fettet i baconpannan.Rör ner en rå äggula i pastan och ha på baconet och lite klippt bladpersilja. Strö färsk parmesan... Fortsätt läsa →
Dags för mys Länkarna nedan är till varmrätt och dessert https://matmamma.com/2020/05/26/duck-a-lorange-med-potatismos-och-hericovert/#more-145 https://matmamma.com/2021/05/03/apelsinsas-till-anka/ https://matmamma.com/2023/10/26/bananer-med-pecannotter-i-kolasas/
Fisken grillas med lite smör vitpeppar salt och bladpersilja inuti, lättast mellan ett vändbart galler. Ca 10 min på varje sida. Grader 210-230. Grillen är sällan precis. Såsen görs förvånansvärt enkelt. Stek en halv finhackad gullök, skär upp 2-3 tomater, beroende på storlek, i småbitar och stek med löken. Slå därefter på 1 dl vitt... Fortsätt läsa →
Förkoka revbeneni 1,5h, i en kastrull, med tillräckligt med vatten och 1 buljongtärning per 5dl och lagerblad(3st) samt lite vitpeppar och salt. Efter kokningen då är tillagningen egentligen klar vilket gör att detta kan göras i förväg så långt som dagen innan servering. För färdigställande så blanda matolja 0,5dl, lite soja och pensla revbenen. Krydda... Fortsätt läsa →
Enklast möjliga med omöjligt god smak 😋 Kör in laxen i ugnen med skinnsidan ner i smörad form. Salta och peppra med vitpeppar. Ha på lite smör ovanpå laxen beroende på tjocklek på laxen tillagas den på 180 grader i 15-20 min. Formen på bilden var 400 gr i 15 min Medans laxen bakas i... Fortsätt läsa →
Den här grytan är god och enkel i tillagning. 4 pers 1 förpackning färska champinjoner, ca 20 små syltlök (finns färdigskalade frysta på Picard) 1 näve uppklippt timjan,700-800gr färsk kycklinglårfilé, valfri smakrik korv så som chilikorv. Ölkorv funkar bra i småbitar. Kycklingbuljong 2st. Vitpeppar och salt. Vatten och 2 dl rött vin och eventuellt 1... Fortsätt läsa →
Enkelt, billigt och gott. I dessa tider med ont om tid och dyrare matvaror kommer här en gammal goding. 2-3 pers 1 pkt fryst renskav, 1 purjolök, 6 st champinjoner 3 dl grädde, 1 champinjonbuljong tärning och 1 köttbuljongtärning, 1 msk rårörda lingon Stek först de skivade champinjonerna i smör (och olivolja om man vill)... Fortsätt läsa →
Älgfärsbiffar Stek en hackad lök och blanda den stekta löken med färsen, tillsätt ett rått ägg, 2/3 dl ovispad grädde, vitpeppar, salt och motsvarande 1 buljongtärning mald köttbuljong. Forma biffarna och stek på hög värme tills de fått jämn färg. Sänk sedan värmen till medelvärme och lägg ett lock på. Vänd biffarna med jämna mellanrum.... Fortsätt läsa →
Laxen får gärna vara lite röd i mitten och sparrisen gör sig bäst om man tar av den innan den är genomkokt. Räkorna lägger man på när man serverar. Om man köper färdig hollandaisesås så brukar det vara bra att värman den på låg värme och tillföra lite citronsaft och lite smör/milda culiness (laktosfri) som... Fortsätt läsa →
2-3 personer Använd en djup panna/wok. Skiva 8st medelstora skogssvampschampinjoner, 3 normalstora morötter och fräs upp blandningen i smör och lite olivolja. Tillför sedan 2 köttbuljongtärningar och häll på 3 dl grädde. Riv ner en näve parmesanost och låt det puttra på svag värme. Skiva oxfilén (ca 350 gr) i tunna skivor och stek snabbt... Fortsätt läsa →
Tillagas som en liten stek på spisen. Stek köttsvansen runt om i smör/margarin krydda med salt och vitpeppar. När ytan fått enfin färg slå på ca 3 dl vatten och tillför 1 köttbuljongtärning (gärna söndersmulad i mortel) samt 2 lagerblad och 0,75dl päroncongac. Låt puttra på spisen i ca 20 min beroende på storlek på... Fortsätt läsa →
Förrätt: Chèvre chaud, kokt rödbeta på en bädd av finbladig blandsallad https://matmamma.com/2022/11/06/chevre-chaud-med-rodbetor-blandsallad-och-rostade-pinjenotter/ Varmrätt: Boeuf bourguignon https://matmamma.com/2021/11/16/boeuf-bourguignon-kottgryta/ Efterrätt: Saffransglass https://matmamma.com/2021/11/21/hemmagjord-saffransglass-2/
2 pers 250gr färsk ”sea food” 2 msk olivolja 1 klick smör eller flytande margarin såsom Milda Culiness (som funkar för veganer) 2/3 glasburk med färdig tomatsås med lök och olivsmak 1/2 dl vitt vin 2 tsk fiskbuljong (ströbuljong) går bra med annan buljong 9-10 nystanfärsk tagliatelle, (4-5 nystan/person) eller torrpasta som finns med eller... Fortsätt läsa →
Gurkröran finns sedan tidigare på Matmamma. Tärna gurkan, finhacka 1/2 rödlök och tillför 1-2 msk créme fraîches och salta och peppra. Servera med bröd. Vänd fisken i mjöl blandat med vit peppar och salt. Stek lätt i smör.
Personligen har jag en förkärlek för pepperonipizza som på södra breddgrader går under namnet chorizo, inte att förväxlas med pfefferoni som är en stark chililiknande paprika. Tunna pizzor behöver 3-4 min i vedugn på ca 350 grader.
Stek hackad sparris, lök och halva körsbärstomater i en wok eller större panna. När sparrisen börjar mjukna lite häll på ett par deciliter valfri grädde. Addera en tsk fiskbuljong och vitpeppar samt 1/2 dl vitt vin och en näve riven ost lägg i den tärande laxen. Räkna med 250gr lax för 2-3 personer. I pasta... Fortsätt läsa →
God vitfisk. Blåkäft är en djuphavsfisk som är släkt med kungsfisk. Tillagas i ugn 200 grader i mitten av ugnen i ca 45. Tillredning: Hela fisken i ugnen. Ha på och i, citronsaft, vitpeppar, salt, smör och när den är klar och rensad ha på lite skirat smör och flingsalt samt lite olivolja.
Grilla kotletterna (på ca 170 grader på gasolgrill) i 1,30 - 2 min per sida med locket på. Lägg gärna lite rosmarinkvistar vid sidan. De brinner upp och ger fin rökig grillsmak. Tillbehör i det här fallet är avokado, hemmaodlade pärltomater och minimozarella och oliv olja samt några sparris vid sidan.
Stekt lax med sparris och hollandaisesås och en god sallad. Tänk på att inte genomsteka laxen helt. Sparrisen ska vara spänstig även som färdigkokt dvs plocka upp den innan den bleknar. Koka sparrisen med en msk socker och en msk pressad citronsaft i vattnet.
Här har jag använt färska nysparris dvs små smala sparris och körsbärstomater samt 4 skivor rökt lax och ett paket färsk tagliatelle. Ingredienser x 2 pers 4 skivor rökt lax , 10st körsbärstomater, 15st smala ( mini) grönsparris, 1 1/2 dl grädde, 1 1/2 dl vitt vin, 1 msk fiskbuljong, peppar och salt. Om man... Fortsätt läsa →
Till fisken har vi små stekta tomater i pesto och förkokta, brödade och steka, hela, småpotatis. Vitling grillas på medelvärme med ca 10 min per sida när man grillar dem hela. Räkna en fisk per person. Salt, vitpeppar, olivolja och citron 🍋 invändogt innan grillning. För de som inte äter vitlök efter grillning blanda fiskköttet... Fortsätt läsa →
2 pers Ingredienser: 300gr tunnskivad oxfilé, 2/3 paket skogschampinjoner (250gr) 1/2 burk Zeta strimlade soltorkade tomater inte mer, 1 svampbuljongtärning och 1 köttbuljongtärning, 3dl valfri grädde, svartpeppar, olivolja/smör till stekning, en näve riven parmesan. Det behövs inget salt då tomaterna och parmesanen har sälta. Du behöver en kastrull till pastan och en stekpanna och en... Fortsätt läsa →
Ungtuppen är tillagad på galler i panna i ugnen (180 grader i mitten eller nästa nivå ner) krydda tuppen med citronsaft, peppar, salt, timjan och en en rejäl klick riktigt smör. Häll 1dl vin och 1dl vatten i pannan. Efter ca 30 min i ugnen ta ut tuppen och skär av benen och lägg dem... Fortsätt läsa →
Chark(parmaskinka), tomatsallad, pasta basilika, mozzarella och färskriven parmesanost. Nu är livet bra.
Förkoka den färska brysselkålen ca 8-9 min innan stekning med det stekta baconet. Vid slutet av stekningen strö färskriven parmesanost över. Chilibearnaisesås från Eriks såser
Så här års är det dags att unna sig en krabba och eller lite andra goda skaldjur. Bra och festlig helgmat.
Hönan är ingniden med färsk citron, smör, vitpeppar, salt och timjan grillningen tog ca 45 min Innertemperaturen ska vara mellan 75-83 grader. Rekommenderar 80 grader
Förkoka spjällen i ca 1 1/2 timma, med 4 lagerblad, buljontärning för kött (1/liter vatten) och några vitpepparkorn. Ha sedan valfri marinad och kryddning och stek i ugn på 175 grader i ca 20 min Klyftpotatis är bra att göra när man har kokad potatis över så med lite planering kan man koka lite extra... Fortsätt läsa →
När sommaren går mot sitt slut kan det vara trevligt att unna sig.
Använd två stekpannor för enkelhetens skull. Stek den förkokta färskpotatisen i smör och olivolja rikligt så att det blir fett över till skyn. Stek sedan paprika, lök andra eventuella grönsaker som önskas. Häll sedan över grönsakerna till potatisen och stek kycklingen i smör och lite olivolja. Pressa en citron över kycklingen och salta och peppra... Fortsätt läsa →
Vänd fisken i mjöl. Krydda mjölet med vitpeppar och salt. Stek sedan lätt på hög värme i mycket brynt smör. När fisken är klar skira extra smör i pannan och häll över potatisen. Smaklig måltid 😋
Att grilla fisken hel och inte allt för länge gör den saftig. Köttet ska bli vitt. Ha lite smör/olivolja och pressad citron, salt och lite vitpeppar inuti. Grilla ca 7-8 min på varje sida. När den är vit inuti är den klar.
Vi köpte hummern levande. När man ska grilla färsk hummer så kan man gå tillväga på två sätt. 1)förkoka innan grillning, genom att koka upp mycket vatten i stor kastrull. Fyll inte hela vägen upp, ha i ca 100 gr salt. När vattnet kokar ordentligt håll ner hummerns huvud och klor under det kokande vattnet... Fortsätt läsa →
Vänd fisken i ett rått ägg och doppa sedan i brödsmulor eller mjöl för mindre panering. Salta och peppra med vitpeppar. Stek först på högre värme för färg och dra sedan ner värme. Fisk är godast när den är lite till mellanstekt, för den ska inte bli torr. All värmd mat egterkokar en stund. Färsk... Fortsätt läsa →
Förkoka spjällen i 1,5h. Till förkoket så krydda spadet med 1 buljongtärning per liter vatten och 2 vitpepparkorn per litervatten samt 2 lagerblad per liter. Därefter är krydda efter behag. Jag tar allround grillmarinad och grillkrydda. Marinaden är salt så man behöver inte salta. Sedan ska de int i ugnen. Om man förkokat i förväg... Fortsätt läsa →
Sous vide ryggbiff Efter att ha införskaffat ett sous vide kitt så ska jag börja experimentera. Återkommer med favoriterna. Det ska bli mört, smakrikt och gott enligt kännarna.
Super enkelt men gott med eller utan lax 2 personer 1 paket färsk spenat och ricotta tortelini 1 påse färsk bladspenat 10 st cocktailtomater 1dl matlagningsgrädde 2 bitar lax Olivolja och smör Vitpeppar Köp färdig varmrökt lax. Ta ut laxen ur kylen 40 min innan servering så är den inte iskall. Stek 10st delade cocktailtomater... Fortsätt läsa →
Kalkon är enklare än man tror att laga. Tillagning i ugn tar ca 45 min/Kg på 175 grader. Använd en bra termometer för att hålla koll på innertempraturen. Allt efterkokar lite. Färdig temp är 76-82 grader. Saftig och färdig så är 78 grader en bra temperatur. Här har jag lagat en kalkon på 2,8 kg... Fortsätt läsa →
Börja steka laxen på hög värme för att få en härlig stekyta sänk sedan värme och stek klart på låg värme. Suger snaps är godare än vanliga sockerärtor som gärna blir lite sladdriga. I potatismosen har jag 1-2 äggulor och mycket smör (flytande margarin går bra, Milda) och lättmjölk, vitpeppar och salt. Lite muskot nöt... Fortsätt läsa →
Till denna fräscha och lätta fiskrätt behöver man. 4 pers Dill, 2 gurkor, 2-3 msk vitvinsvinäger, 1-2 msk olivolja, riktigt smör, salt, 1 msk socker, peppar, 800 gr lax, färskpotatis/ småpotatis, salladslök och rädisor 10st. Hyvla gurkorna, med osthyvel, på längden och lägg i en bunke och tillför grovhackad dill och några matskedar vitvinsvinäger och... Fortsätt läsa →
Så här i slutet på sommaren kan det vara bra med en och annan nyttig rätt. Grillad tonfisk med kokt ris med stekt lök och mosad avokado och skivad tomat. När man tillagar tonfisk är det viktigt att man inte steker eller grillar för hårt. Det är en fisk utan fett och blir lätt torr.... Fortsätt läsa →
Innan man sätter in ankan i den förvärmda ugnen så stek ankbröstet med fettet neråt i pannan i 2 min på hög värme. Skär först ett rutmönster i fettet så köttet inte rullar ihop sig. Stek sedan andra sidan i ca 1 min. Lägg sedan över ankan i en ugnsfast form som är trång för... Fortsätt läsa →
Grillade langustiner med skirat smör flingsalt, färskpressad citron och king crab ben är tillräckligt för en varmrätt. Till det så servera gärna färskt bröd majonäs till krabban och det skirade smöret till langustinerna. När ni grillar skaldjur så är det hög värme och kort tillagningstid som gäller. Så fort skaldjuren blir vita är de klara.... Fortsätt läsa →
Ibland ska det vara extra enkelt. Pizzakit från Hemköp med tomatsås riven ost pesto och parmaskinka med ruccolasallad och lite riven parmesan på den färdiga pizzan.
Lägg färsen 400-500 gr i en skål, tillför ett rått ägg, en msk köttbuljongpulver, peppar, salt och ca 1 dl grädde. Stek en hackad gul lök och häll över den stekta löken i färsen och rör om. Forma sedan biffarna till den storlek ni vill ha dem men gör dem hellre tjocka än tunna för... Fortsätt läsa →
Helt okonstlat stek skivor av fläskfilé, champinjoner och hackad lök, koka potatisen och häll lite olivolja över den färdigkokta potatisen. Riv därefter lite parmesan över potatisen ock fördela lite ruccola över. Pochera ett ägg i ca 1-1 1/2 min istället för sås. Håll en ”silsked” under ägget i kastrullen när man knäcker det i vattnet.... Fortsätt läsa →
Det här är snabblagat och riktigt gott. Köp en”korv med färdigstuvad spenat” och tillför 0,5-1dl matlagningsgrädde, vitpeppar och salt. Stek laxen med lite vitpeppar i milda.
Krämig potatismos med rosastekt oxfilé, bacon och rödvinssås (vinsåsen köptes färdig) Recept på potatismos hittar ni i tidigare inlägg.
Doppa kycklingen i vispat ägg och vänd i ströbröd salta och peppra med vitpeppar stek sedan på medelhög värme när paneringen fått fin färg kan man sänka värmen och steka klart. Matmammas salsa, jag gjorde en vanlig tomatröra med hackade tomater, lite hackad rödlök, salt och peppar, lite olivolja. Häll sedan av all vätska och... Fortsätt läsa →
Koljan är vänd i vispat ägg och brödad med ströbröd alternativt vänd fisken i vetemjöl. Salta och peppra med vitpeppar. Stek i smör eller margarin för smakens skull.
Pastapesto är en rätt som kan göras komplicerad eller enkel. Här är den enkel och mer som ett mattipps när man inte kan komma på vad man ska laga. Det är alltid gott och naturligtvis blir det extra gott om man gör pestosåsen från grunden . Det gör inte jag. Jag begränsar mig till att... Fortsätt läsa →
Matmamma.com 