Kalkon är enklare än man tror att laga. Tillagning i ugn tar ca 45 min/Kg på 175 grader. Använd en bra termometer för att hålla koll på innertempraturen. Allt efterkokar lite. Färdig temp är 76-82 grader. Saftig och färdig så är 78 grader en bra temperatur. Här har jag lagat en kalkon på 2,8 kg det tog 2h 45min i nedre delen av ugnen. Efter 2 h ta ut kalkonen och snitta loss benen så att benen blir klara samtidigt som bröstköttet som annars blir klart mycket tidigare och riskerar att bli torrt.
Börja med följande. Ta ut eventuellt inkrom från kalkonen och lägg i en kastrull. Om kalkonen saknar inkrom så kommer övriga ingredienser räcka för en god sås. Stoppa kalkonen med äppleskivor, sviskon, 3 skivade morötter, saft från en citron, persilja och smör. Skär upp extra mycket och placera runt kalkonen. Skär även upp gullök och lägg runt kalkonen samt smör på och runt om. Kalkonen har inte mycket eget fett och behöver en del för att bli saftig. För en liten kalkon dvs ca 3 kg behövs:
5 äpplen, 2 gullök, en påse sviskon, ett knippe bladpersilja, portvin ca 2 dl totalt, hönsbuljong 2 tärningar, salt, vitpeppar och flytande margarin på, i och runt kalkonen. Kleta in kalkonen i smöret (engångshandskar är perfekta för detta). Häll lite vatten i pannan också ca 2 dl och ytterligare ca 1 dl vatten när man tar ut kalkonen för att snitta loss benen.
När kalkonen är klar så låt den vila medan du gör såsen. All vätska från pannan hälls över i en kastrull ( blir ca 5-7 dl sås, mer om man har kokat inkråmet i vatten, hönsbuljong, portvin. Ta bort inkråmet och spara spadet innan du tillför all silad vätska från pannan. Mosa äpplena och allt övrigt från pannan i silen så att man får ut mer vätska från tillbehören. Tillför ca 2dl grädde. Om man inte haft hönsbuljong i inkråmsspadet så har man i 2 tärningar nu eller 2 tsk puderbuljonj. Rekommenderar Knorr buljonj. Addera lite soja/colorit för rätt färg på såsen smaka av med lite mer portvin. Här har jag haft vit port, för att det fanns hemma.
Matmamma.com 
Lämna en kommentar