Guldkant med mat och mys
Som dipp eller som tillbehör till grillat kött. Ingredienser 1 burk inlagda kronärtskockshjärtan ca 250gr (nettovikt utan inläggning brukar stå både och på burken) Hackad färsk basilika 5-6 stora blad eller 10 små. Stor näve finriven parmesan 2-3 klyftor pressad citronsaft (efter smak) 2 msk créme fraîches 30% eller 15% (som man önskar) Salt och... Fortsätt läsa →
Vi börjar med smaksättningen. Blanda i en liten skål; 3 msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, 1 msk citronsaft och finhacka en gul lök och slutligen tillför 3 msk hackad rosmarin. Pensla lammet med blandningen. Grilla sedan lammet i ugn under 6 min på vardera sida på 250 grader/grill. Gnocchin tillreds genom att först fintärna en... Fortsätt läsa →
Stek brödet i lite olivolja lägg bröden på ett galler medan de svalnar lite. Tomatröran: hacka tomater, basilika, lite citronsaft, salt och peppar och olivolja och rör runt. Låt stå i 10 min häll sedan av röran från överflödig vätska. Strax innan servering så salta brödet lite. Därefter ha på röran. De råa havskräftorna/langustinerna ska... Fortsätt läsa →
3pers Stek kycklinglårfilérna, 500 gr, kryddade med vitpeppar och malen ingefära (finns i kryddhyllan) när kycklingen är färdig lyft ur filéerna från pappan och häll i 3dl matlagningsgrädde och 2 kycklingbuljongtärningar och krydda rikligt med ingefära. Lite vitpeppar i såsen är också bra men bara lite för ingefäran och peppar kan bli starkt. Smaka av... Fortsätt läsa →
Marinera skaldjuren i vitt vin i ca 30 min Färska musslor, bläckfisk, råa räkor steks i olivolja och smör på hög värme kort tid 1-1,5 min Blanda den färdigkokta pastan i den förvärmda tomatsåsen krydda med peppar, fiskbuljong och en skvätt vitt vin och bladpersilja. Häll därefter i de stekta skaldjuren. Stek pilgrimsmusslorna för sig... Fortsätt läsa →
Gott, fräscht och enkelt att laga. Typisk sommarmat. Serveras gärna med färskpotatis och hollandaisesås. Smörj en ugnsform. Lägg en hel laxsida (gärna skinnfri) i formen. Förkoka de skivade morötterna lite och lägg på laxen skiva purjolök och strö över. Lägg aluminiumfolie över formen och ugnsbaka laxen i ugnen på 175 grader i 20-30 min. beroende... Fortsätt läsa →
Dags för mys Länkarna nedan är till varmrätt och dessert https://matmamma.com/2020/05/26/duck-a-lorange-med-potatismos-och-hericovert/#more-145 https://matmamma.com/2021/05/03/apelsinsas-till-anka/ https://matmamma.com/2023/10/26/bananer-med-pecannotter-i-kolasas/
Lubb är en djuphavsfisk som liknar ”långa” i sin konsistens och smak. Enkel matlagning med god smak. Stek fisken i smör och krydda med salt och vitpeppar. Kantarellstuvningen innehåller gullök, kantareller, matlagningsgrädde och en näve färskriven parmesan och vitpeppar samt lite bladpersilja. Steklöken först ha sedan i kantarellerna och stek färdigt. Ha sedan i grädden... Fortsätt läsa →
Ingredienser 2 pers 1 burk Barilla tomatsås Ett paket valfri cannelloni 1/2 paket matlagningsmozzarella Galbani cuisina 1 näve smakrik riven ost Köp färska färdiga cannelloni 😉 Jag köpte spenat och ricotta cannelloni. Ta fram en form och häll i en halv burk ”Barilla” tomatsås. Lägg cannellonin på såsen och häll över resten av såsen så... Fortsätt läsa →
Förrätt: laxpasta Varmrätt: grillade languster (kryddade med mild chili, svartpeppar) med skirat smör och flingsalt. Samt kingcrabb med majo och baguette. Orkar inte efterrätt 🤪
Detta är en snabb efterrätt med en ”faux” kolasås. Planera för en banan per person. Lägg dem skalade och delade, på längden, i en form. Sockra och ha på kanel samt lite smör. Jag brukar ta flytande margarin. Förvärm ugnen till 180 grader. Placera formen i mitten av ugnen värm i ca 12 min så... Fortsätt läsa →
Förkoka revbeneni 1,5h, i en kastrull, med tillräckligt med vatten och 1 buljongtärning per 5dl och lagerblad(3st) samt lite vitpeppar och salt. Efter kokningen då är tillagningen egentligen klar vilket gör att detta kan göras i förväg så långt som dagen innan servering. För färdigställande så blanda matolja 0,5dl, lite soja och pensla revbenen. Krydda... Fortsätt läsa →
Enklast möjliga med omöjligt god smak 😋 Kör in laxen i ugnen med skinnsidan ner i smörad form. Salta och peppra med vitpeppar. Ha på lite smör ovanpå laxen beroende på tjocklek på laxen tillagas den på 180 grader i 15-20 min. Formen på bilden var 400 gr i 15 min Medans laxen bakas i... Fortsätt läsa →
Den här grytan är god och enkel i tillagning. 4 pers 1 förpackning färska champinjoner, ca 20 små syltlök (finns färdigskalade frysta på Picard) 1 näve uppklippt timjan,700-800gr färsk kycklinglårfilé, valfri smakrik korv så som chilikorv. Ölkorv funkar bra i småbitar. Kycklingbuljong 2st. Vitpeppar och salt. Vatten och 2 dl rött vin och eventuellt 1... Fortsätt läsa →
Älgfärsbiffar Stek en hackad lök och blanda den stekta löken med färsen, tillsätt ett rått ägg, 2/3 dl ovispad grädde, vitpeppar, salt och motsvarande 1 buljongtärning mald köttbuljong. Forma biffarna och stek på hög värme tills de fått jämn färg. Sänk sedan värmen till medelvärme och lägg ett lock på. Vänd biffarna med jämna mellanrum.... Fortsätt läsa →
Revbenen kokar man i en stor kastrull med vatten som täcker benen och kryddar spadet med 1 buljongtärning per 5dl vatten, 4 lagerblad, vitpeppar, malen ingefärskrydda eller en bit färsk i vattnet. Förkoka kammbenen i ca 90 min på låg till medeltemperatur. När benen kokats klart är det dags att förbereda dem för ugnen. Ta... Fortsätt läsa →
2-3 personer Använd en djup panna/wok. Skiva 8st medelstora skogssvampschampinjoner, 3 normalstora morötter och fräs upp blandningen i smör och lite olivolja. Tillför sedan 2 köttbuljongtärningar och häll på 3 dl grädde. Riv ner en näve parmesanost och låt det puttra på svag värme. Skiva oxfilén (ca 350 gr) i tunna skivor och stek snabbt... Fortsätt läsa →
Mat_Ulrika
Tillagas som en liten stek på spisen. Stek köttsvansen runt om i smör/margarin krydda med salt och vitpeppar. När ytan fått enfin färg slå på ca 3 dl vatten och tillför 1 köttbuljongtärning (gärna söndersmulad i mortel) samt 2 lagerblad och 0,75dl päroncongac. Låt puttra på spisen i ca 20 min beroende på storlek på... Fortsätt läsa →
Förrätt: Chèvre chaud, kokt rödbeta på en bädd av finbladig blandsallad https://matmamma.com/2022/11/06/chevre-chaud-med-rodbetor-blandsallad-och-rostade-pinjenotter/ Varmrätt: Boeuf bourguignon https://matmamma.com/2021/11/16/boeuf-bourguignon-kottgryta/ Efterrätt: Saffransglass https://matmamma.com/2021/11/21/hemmagjord-saffransglass-2/
Chèvre chaud Tärna kokta rödbetor och lägg på en bädd av finbladig blandsallad eller sallad « maché« Rosta pinjenötter i en stekpanna under omrörning på hög värme de är klara när de fått lite gyllene färg. De kan absolut göras i förväg. Strö över de rostade pinjenötterna över salladen och ringla lite olivolja över. Värm... Fortsätt läsa →
Färsk baguette från bagaren stekt i riktigt smör med skivor av färsk svart tryffel från Alba. Mild smak.
Tilltugg för hösten. Blanda 1 msk majonäs, 1/2 msk créme fraîches, salt, peppar och dill med lite kräftstjärtar och servera på Finn crisp ”dill och chives”
Gurkröran finns sedan tidigare på Matmamma. Tärna gurkan, finhacka 1/2 rödlök och tillför 1-2 msk créme fraîches och salta och peppra. Servera med bröd. Vänd fisken i mjöl blandat med vit peppar och salt. Stek lätt i smör.
Färska fikon är mycket gott till ost.
Personligen har jag en förkärlek för pepperonipizza som på södra breddgrader går under namnet chorizo, inte att förväxlas med pfefferoni som är en stark chililiknande paprika. Tunna pizzor behöver 3-4 min i vedugn på ca 350 grader.
Stek hackad sparris, lök och halva körsbärstomater i en wok eller större panna. När sparrisen börjar mjukna lite häll på ett par deciliter valfri grädde. Addera en tsk fiskbuljong och vitpeppar samt 1/2 dl vitt vin och en näve riven ost lägg i den tärande laxen. Räkna med 250gr lax för 2-3 personer. I pasta... Fortsätt läsa →
Serverad på en tunnbädd hollandaisesås. Köttet är endast smaksatt med peppar, lite rökt flingsalt och pressad citron. 🍋
Vegetarisk och glutenfri 2 pers Strimlad zucchini steks i smör och olivolja. När den börjar mjukna (sjunker ihop) häll på 1,5 dl grädde ha i valfri buljong, 1 tsk. Jag använde Knorr köttbuljong i pulverform som är god och lättlöslig. Salta och peppra och ha i 5-7 skivade bitar med Galbani cuisine mozzarella (matlagnings mozzarella).... Fortsätt läsa →
God vitfisk. Blåkäft är en djuphavsfisk som är släkt med kungsfisk. Tillagas i ugn 200 grader i mitten av ugnen i ca 45. Tillredning: Hela fisken i ugnen. Ha på och i, citronsaft, vitpeppar, salt, smör och när den är klar och rensad ha på lite skirat smör och flingsalt samt lite olivolja.
Grilla kotletterna (på ca 170 grader på gasolgrill) i 1,30 - 2 min per sida med locket på. Lägg gärna lite rosmarinkvistar vid sidan. De brinner upp och ger fin rökig grillsmak. Tillbehör i det här fallet är avokado, hemmaodlade pärltomater och minimozarella och oliv olja samt några sparris vid sidan.
Bästa rätten för resterna. Om du gjort för mycket ris som jag hade gjort här så stek lite paprika och gullök och blanda i riset som du snabbvärmt i micron eller stekt på spisen. Stek i smör. Jag har blandat i en del av en kyckling som jag rivit i små bitar och kryddat med... Fortsätt läsa →
Stek kotletterna så att de är rosa inuti och gör en god sallad. Här är enklast möjliga. Sallad, tomater, avokado och hyvlad parmesan. Till det har jag valt en naturell dressing som inte bråkar med parmesanen.
Koka sparrisen i en vattenmängd som lite mer än täcker sparrisen. Tillför vattnet 2 msk vitvinsvinäger, 1 msk socker, lite salt och 2 msk olivolja och saften från 1 citron. Koka inte mer än att sparrisen förblir spänstig. Servera med skirat smör och parmaskinka.
Till fisken har vi små stekta tomater i pesto och förkokta, brödade och steka, hela, småpotatis. Vitling grillas på medelvärme med ca 10 min per sida när man grillar dem hela. Räkna en fisk per person. Salt, vitpeppar, olivolja och citron 🍋 invändogt innan grillning. För de som inte äter vitlök efter grillning blanda fiskköttet... Fortsätt läsa →
2 pers Ingredienser: 300gr tunnskivad oxfilé, 2/3 paket skogschampinjoner (250gr) 1/2 burk Zeta strimlade soltorkade tomater inte mer, 1 svampbuljongtärning och 1 köttbuljongtärning, 3dl valfri grädde, svartpeppar, olivolja/smör till stekning, en näve riven parmesan. Det behövs inget salt då tomaterna och parmesanen har sälta. Du behöver en kastrull till pastan och en stekpanna och en... Fortsätt läsa →
Här kommer ytterligare ett glasstips. Ingredienser: 5dl vispgrädde, 1msk strösocker, 1tsk vaniljsocker, 1 burk kondenserad mjölk, 1 burk krossad ananas 450gr (normalstor) Vispa grädden med sockret och vaniljsockret. När det är fluffig färdigvispad grädde så rör i den kondenserade mjölken. Häll av spadet från ananasen och rör sedan i den. Häll över allt i ett... Fortsätt läsa →
Ingredienser 5dl vispgrädde, 1 msk strösocker, 1 burk kondenserad mjölk. Till smaksättning kan man experimentera själv. Vispa grädden och socker till en fluffig konsistens. Rör sedan ner den kondenserade mjölken med en slev rör försiktigt tills den är upplöst i grädden. Nu är glassen färdig som grund. Blanda i lite minimaränger ca en näve. Mammas... Fortsätt läsa →
Ungtuppen är tillagad på galler i panna i ugnen (180 grader i mitten eller nästa nivå ner) krydda tuppen med citronsaft, peppar, salt, timjan och en en rejäl klick riktigt smör. Häll 1dl vin och 1dl vatten i pannan. Efter ca 30 min i ugnen ta ut tuppen och skär av benen och lägg dem... Fortsätt läsa →
Ett mycket bra alternativ till rödvinsglögg och pepparkakor med ädelost i dessa tider är Äppel glögg med skivade parmesanbitar. Funkar även med röd glögg.
Så här års är det dags att unna sig en krabba och eller lite andra goda skaldjur. Bra och festlig helgmat.
Boeuf bourguignon I höstmörkret är det aldrig fel med en mustig gryta. Denna gryta kan göras klar dagen innan servering, om man har mycket att stå i. Tillagningen är enkel och den sköter sig själv på spisen om man bara rör om då och då. Ingredienser för 4-6pers beroende på om man serverar förrätt eller... Fortsätt läsa →
Förkoka spjällen i ca 1 1/2 timma, med 4 lagerblad, buljontärning för kött (1/liter vatten) och några vitpepparkorn. Ha sedan valfri marinad och kryddning och stek i ugn på 175 grader i ca 20 min Klyftpotatis är bra att göra när man har kokad potatis över så med lite planering kan man koka lite extra... Fortsätt läsa →
När sommaren går mot sitt slut kan det vara trevligt att unna sig.
Använd två stekpannor för enkelhetens skull. Stek den förkokta färskpotatisen i smör och olivolja rikligt så att det blir fett över till skyn. Stek sedan paprika, lök andra eventuella grönsaker som önskas. Häll sedan över grönsakerna till potatisen och stek kycklingen i smör och lite olivolja. Pressa en citron över kycklingen och salta och peppra... Fortsätt läsa →
Vänd fisken i mjöl. Krydda mjölet med vitpeppar och salt. Stek sedan lätt på hög värme i mycket brynt smör. När fisken är klar skira extra smör i pannan och häll över potatisen. Smaklig måltid 😋
Före och efter bild. Kräftorna köptes levande. För snabb och skonsam behandling, stick en vass kniv snabbt i nacken och fram mot huvudet i en rörelse. Tar 1/2 sek. Marinera i citron efter att ha rensat. Ha på lite olivolja innan grillning. Ca 250 grader i webergrill. Ca 3-5 min per sida beroende på storlek.
2 pers Innehåll: tärnad rå Salmalax 250-300gr, köttet från en 1/2 mango, en mogen tärnad avokado, 1/2 hackad rödlök, liten näve grov skuren bladpersilja, 1/4 dl finklippt gräslök, 3 msk olivolja, 1/2 dl mangovinäger och lättstekt sparris. Bland allt utom sparris i en bunke. Lägg upp på fat och lägg på stekta sparrisen. Passar bra... Fortsätt läsa →
Rivet skal från en apelsin, saft från 2 pressade apelsiner, 2 msk strösocker, 1 msk vitvinsvinäger, 2 dl vitt (torrt) vin, 1 msk koncentrerad kalvfond, 0,5 tsk salt, 1 tsk maizenaredning, 1-2 msk smör samt stekspadet från ankan. Blir ca 3-3,5 dl sås. Använd mycket smör vid stekning av ankbröstet. Anka är röd i köttet... Fortsätt läsa →
Vi köpte hummern levande. När man ska grilla färsk hummer så kan man gå tillväga på två sätt. 1)förkoka innan grillning, genom att koka upp mycket vatten i stor kastrull. Fyll inte hela vägen upp, ha i ca 100 gr salt. När vattnet kokar ordentligt håll ner hummerns huvud och klor under det kokande vattnet... Fortsätt läsa →
Vänd fisken i ett rått ägg och doppa sedan i brödsmulor eller mjöl för mindre panering. Salta och peppra med vitpeppar. Stek först på högre värme för färg och dra sedan ner värme. Fisk är godast när den är lite till mellanstekt, för den ska inte bli torr. All värmd mat egterkokar en stund. Färsk... Fortsätt läsa →
Stek eller ännu hellre grilla oxfilén som hel bit. Skiva oxfilén i centimeter tjocka bitar och placera på en bädd av ruccola riven parmesan och stekta körsbärstomater med svartpeppar, timjan, salt och lite olivolja. Rosta pinjenötter i stekpanna. Rör runt hela tiden. De bränner lätt. Ska bli gyllen bruna. Strö de rostade nötterna över anrättningen.... Fortsätt läsa →
Enkelt varmt och gott tilltugg, klart på nolltid. Köp färdig smördeg forma som raviolikuddar. Lägg ost på ena halvan och vik över och tryck fast. För tid i ugnen se smördegsförpackningen. Kan variera med olika märken. Grädda mitt i ugnen.
Stek lammfilén hel på riktigt hög värme när den fått en härlig yta men inte är färdig så skiva upp den i ca 2 cm tjocka bitar och snabb vänd dem i stekpannan för att de ska få stekyta på alla sidor. Så fort de har lite stekyta så ta upp dem ur pannan. De... Fortsätt läsa →
Sous vide ryggbiff Efter att ha införskaffat ett sous vide kitt så ska jag börja experimentera. Återkommer med favoriterna. Det ska bli mört, smakrikt och gott enligt kännarna.
Kalkon är enklare än man tror att laga. Tillagning i ugn tar ca 45 min/Kg på 175 grader. Använd en bra termometer för att hålla koll på innertempraturen. Allt efterkokar lite. Färdig temp är 76-82 grader. Saftig och färdig så är 78 grader en bra temperatur. Här har jag lagat en kalkon på 2,8 kg... Fortsätt läsa →
Gratängen är enkel att göra. Smörj en form och täck botten med skivad potatis. Smula lite ädelost över lagret med potatisskivor och häll lite grädde på behöver inte vara över hela, bara en skvätt. Peppra med lite vitpeppar. Upprepa i flera lager och tillaga i mitten av ugnen på 175 grader. Känn med sticka om... Fortsätt läsa →
Carpaccio kan göras på fisk också men här är det nötkött. Skivorna ska vara lövtunna och om man inte köpt det färdigskuret så rekommenderar jag att man lägger in köttet i 15-20 min i frysen så blir det lättare att finskära. Rulla in lite ruccola i varje skiva. Salta och peppra och strö över grovriven... Fortsätt läsa →
Till denna fräscha och lätta fiskrätt behöver man. 4 pers Dill, 2 gurkor, 2-3 msk vitvinsvinäger, 1-2 msk olivolja, riktigt smör, salt, 1 msk socker, peppar, 800 gr lax, färskpotatis/ småpotatis, salladslök och rädisor 10st. Hyvla gurkorna, med osthyvel, på längden och lägg i en bunke och tillför grovhackad dill och några matskedar vitvinsvinäger och... Fortsätt läsa →
En krämig, mjuk och snäll fransk ost. Köpes i ostdisken i alla mataffärer i Frankrike 2st/3:55€. I Sverige har jag bara koll på Stockholm. Osten finns hos Franska Ostbutiken på Nybrogatan nedanför Östermalmshallen och även i Östermalmshallen och Sabis ostdisk i Fältöversten. Saint Marcelin ost Saint Marcelin ost
Primörsalladen innehåller kokt småpotatis, kokta rödbetor, suger snaps, rädisor och riven gruyere ost och lite olivolja.
Innan man sätter in ankan i den förvärmda ugnen så stek ankbröstet med fettet neråt i pannan i 2 min på hög värme. Skär först ett rutmönster i fettet så köttet inte rullar ihop sig. Stek sedan andra sidan i ca 1 min. Lägg sedan över ankan i en ugnsfast form som är trång för... Fortsätt läsa →
När man ska gratinera hummer kan man köpa fryst hummer, ca 89-99kr/st. Tina hummern över natten i kylskåp för att uppnå bästa konsistensen på hummerköttet. Dela hummern med en vasskniv med brett blad. Sätt spetsen i huvudet först och tryck till, fäll ner bladet med tryck så hel hummern delas. Skrapa sedan ur hummerköttet ta... Fortsätt läsa →
Enligt Kockenskryddors recept. Tänk på att vispa marängen tills alla bubblor är borta innan ni häller i sockret. Detta är en favorit. Så här blev min 😋 http://kockens.se/recept/citron-marangpaj/
Helt okonstlat stek skivor av fläskfilé, champinjoner och hackad lök, koka potatisen och häll lite olivolja över den färdigkokta potatisen. Riv därefter lite parmesan över potatisen ock fördela lite ruccola över. Pochera ett ägg i ca 1-1 1/2 min istället för sås. Håll en ”silsked” under ägget i kastrullen när man knäcker det i vattnet.... Fortsätt läsa →
Lite vårsparris och äggröra passar bra som förrätt i påsktider. Till röran behövs ett ägg per person och flytande margarin (tex milda) och äkta majonäs samt lite flingsalt och svartpeppar. Koka äggen i 5 min från det att vattnet kokar. Lägg i äggen i kastrullen från början. Låt äggen svalna och finhacka sedan äggen och... Fortsätt läsa →
Krämig potatismos med rosastekt oxfilé, bacon och rödvinssås (vinsåsen köptes färdig) Recept på potatismos hittar ni i tidigare inlägg.
Doppa kycklingen i vispat ägg och vänd i ströbröd salta och peppra med vitpeppar stek sedan på medelhög värme när paneringen fått fin färg kan man sänka värmen och steka klart. Matmammas salsa, jag gjorde en vanlig tomatröra med hackade tomater, lite hackad rödlök, salt och peppar, lite olivolja. Häll sedan av all vätska och... Fortsätt läsa →
Stek baguettskivor i olja och smör/margarin. Snabbstek lite parmaskinka och lägg på brödskivorna. Pilgrimsmusslorna steks på hög värme ett par minuter bara så att de fortfarande är spänstiga när man lägger dem på brödet. Riv lite basilika på och ha på lite citronsaft. Mycket gott som förrätt.
Stek baguetteskivorna i olivolja och smör/ milda bred på fois gras (anklever) och servera med eller utan fikonmarmelad. Utmärkt med lite bubbel som tilltugg.
Detta är ett förslag till helgmiddag, snabbt tillagat och alltid lika gott. Stek kotletterna på hög värme så att de får en ordentlig stekyta men de ska inte genomstekas. Tomatsalladen är en blandning av tomater, tärnad avocado, rödlök, salt och peppar och lite olivolja. Bea kan man naturligtvis göra själv och det blir jättegott men... Fortsätt läsa →
Det här har alltid varit en favorit i familjen. Min mamma började laga den först. Om den är så värst spansk vet jag inte men det är vad den har kallats i vår familj. Recept Ingredienser: 4-5 personer, tidsåtgång ca 30 min 3-4 paprikor, 2 paket baconskivor, en burk majs eller motsvarande mängd färskfrusen majs,... Fortsätt läsa →
Matmamma.com 