Hemmagjord Limoncello

Ekologiska citroner är ett måste!

Matmamma har besök av Spritpappa som gjort hemmagjord Limoncello på egna citroner.

Ingredienser för ca 1,5 l:
75 cl 100Proof Absolut Vodka (50% alkoholhalt)
16 – 20 ekologiska citroner
Sockersirap, helst sådan som på bilden, annars koka egen.

Det som ger Limoncello sin smak och färg är det yttersta gula på citronskalet. Det vita strax under får INTE komma med, inte heller någon citronsaft. Många väljer att skala citronen ytterst tunt men jag valde att riva försiktigt. Det har fördelen att man kan vara lite noggrannare och att spriten får större anläggningsyta mot skalet och mer smak kommer att kunna dras ur.

Lägg skalet i en 2-liters glasbehållare med tätslutande lock och häll över vodkan. Som lite överkurs (för den verklige konnässören) lägg också ner några färska spröda olivblad. Skaka om ordentligt och ställ undan svalt och mörkt.

Låt nu brygden stå och ”mogna” i 3 veckor under vilka den bör skakas om ett antal gånger (jag skakade nog om ca 6 gånger).

Efter 3 veckor är det dags att spä ut med vatten till önskad styrka. Jag föredrar runt 25% alkoholhalt, som är den vanligaste, så jag spädde ut med ca 65 – 70 cl vatten. Därefter tillsätts del av den tänkta sockerlösningen (se längre ner).

Låt nu brygden stå i ytterligare 3 veckor på samma sätt som ovan.

Efter den andra 3-veckorsperioden är det dags att filtrera bort skalen. Detta är en viktig men tröttsam process där det är lockande att fuska med lösningar som handdukar och andra lite glesare filter, men jag vill starkt avråda ifrån det. Låt hela brygden sakta rinna igenom ett Melitta kaffefilter, då kommer limoncellon att blir klar och fin.

Nu är det dags för provsmakning och att tillsätta den sista sockerlösningen så att limoncellon får den sötma som du vill ha. Skål!