Guldkant med mat och mys
Stek brödet i lite olivolja lägg bröden på ett galler medan de svalnar lite. Tomatröran: hacka tomater, basilika, lite citronsaft, salt och peppar och olivolja och rör runt. Låt stå i 10 min häll sedan av röran från överflödig vätska. Strax innan servering så salta brödet lite. Därefter ha på röran. De råa havskräftorna/langustinerna ska... Fortsätt läsa →
Marinera skaldjuren i vitt vin i ca 30 min Färska musslor, bläckfisk, råa räkor steks i olivolja och smör på hög värme kort tid 1-1,5 min Blanda den färdigkokta pastan i den förvärmda tomatsåsen krydda med peppar, fiskbuljong och en skvätt vitt vin och bladpersilja. Häll därefter i de stekta skaldjuren. Stek pilgrimsmusslorna för sig... Fortsätt läsa →
Enklast möjliga men mycket gott. Gör i ordning allt annat innan stekning. Ha ut mjöl på en platt tallrik och salta och peppra med vitpeppar på mjölet och rör sedan om mjölet med en gaffel. Vänd rödspättafiléerna i mjölet. Stek på medelhög värme i ca 1:30 min/ sida.
Fisken grillas med lite smör vitpeppar salt och bladpersilja inuti, lättast mellan ett vändbart galler. Ca 10 min på varje sida. Grader 210-230. Grillen är sällan precis. Såsen görs förvånansvärt enkelt. Stek en halv finhackad gullök, skär upp 2-3 tomater, beroende på storlek, i småbitar och stek med löken. Slå därefter på 1 dl vitt... Fortsätt läsa →
Laxen får gärna vara lite röd i mitten och sparrisen gör sig bäst om man tar av den innan den är genomkokt. Räkorna lägger man på när man serverar. Om man köper färdig hollandaisesås så brukar det vara bra att värman den på låg värme och tillföra lite citronsaft och lite smör/milda culiness (laktosfri) som... Fortsätt läsa →
Tilltugg för hösten. Blanda 1 msk majonäs, 1/2 msk créme fraîches, salt, peppar och dill med lite kräftstjärtar och servera på Finn crisp ”dill och chives”
Gurkröran finns sedan tidigare på Matmamma. Tärna gurkan, finhacka 1/2 rödlök och tillför 1-2 msk créme fraîches och salta och peppra. Servera med bröd. Vänd fisken i mjöl blandat med vit peppar och salt. Stek lätt i smör.
Stek hackad sparris, lök och halva körsbärstomater i en wok eller större panna. När sparrisen börjar mjukna lite häll på ett par deciliter valfri grädde. Addera en tsk fiskbuljong och vitpeppar samt 1/2 dl vitt vin och en näve riven ost lägg i den tärande laxen. Räkna med 250gr lax för 2-3 personer. I pasta... Fortsätt läsa →
God vitfisk. Blåkäft är en djuphavsfisk som är släkt med kungsfisk. Tillagas i ugn 200 grader i mitten av ugnen i ca 45. Tillredning: Hela fisken i ugnen. Ha på och i, citronsaft, vitpeppar, salt, smör och när den är klar och rensad ha på lite skirat smör och flingsalt samt lite olivolja.
Stekt lax med sparris och hollandaisesås och en god sallad. Tänk på att inte genomsteka laxen helt. Sparrisen ska vara spänstig även som färdigkokt dvs plocka upp den innan den bleknar. Koka sparrisen med en msk socker och en msk pressad citronsaft i vattnet.
Bästa rätten för resterna. Om du gjort för mycket ris som jag hade gjort här så stek lite paprika och gullök och blanda i riset som du snabbvärmt i micron eller stekt på spisen. Stek i smör. Jag har blandat i en del av en kyckling som jag rivit i små bitar och kryddat med... Fortsätt läsa →
Till fisken har vi små stekta tomater i pesto och förkokta, brödade och steka, hela, småpotatis. Vitling grillas på medelvärme med ca 10 min per sida när man grillar dem hela. Räkna en fisk per person. Salt, vitpeppar, olivolja och citron 🍋 invändogt innan grillning. För de som inte äter vitlök efter grillning blanda fiskköttet... Fortsätt läsa →
Tips till våren.
Så här års är det dags att unna sig en krabba och eller lite andra goda skaldjur. Bra och festlig helgmat.
Vitlingfile’ är en god fisk. Stek i riktigt smör med salt och vitpeppar med grönsaker. Om man vill är hollandaisesås ett bra komplement.
Hos den lokala fiskaren och hans fru väntar alltid pinfärsk fisk. Vi väntar i hamnen på att han ska komma in från havet. Solen skiner och vinden är ljummen där vi står, i skuggan, i upprymd väntan. Vi vet inte vad det blir idag så planeringen av middagen kommer senare. I dag kom kontrollanter för... Fortsätt läsa →
Vänd fisken i mjöl. Krydda mjölet med vitpeppar och salt. Stek sedan lätt på hög värme i mycket brynt smör. När fisken är klar skira extra smör i pannan och häll över potatisen. Smaklig måltid 😋
Att grilla fisken hel och inte allt för länge gör den saftig. Köttet ska bli vitt. Ha lite smör/olivolja och pressad citron, salt och lite vitpeppar inuti. Grilla ca 7-8 min på varje sida. När den är vit inuti är den klar.
Före och efter bild. Kräftorna köptes levande. För snabb och skonsam behandling, stick en vass kniv snabbt i nacken och fram mot huvudet i en rörelse. Tar 1/2 sek. Marinera i citron efter att ha rensat. Ha på lite olivolja innan grillning. Ca 250 grader i webergrill. Ca 3-5 min per sida beroende på storlek.
2 pers Innehåll: tärnad rå Salmalax 250-300gr, köttet från en 1/2 mango, en mogen tärnad avokado, 1/2 hackad rödlök, liten näve grov skuren bladpersilja, 1/4 dl finklippt gräslök, 3 msk olivolja, 1/2 dl mangovinäger och lättstekt sparris. Bland allt utom sparris i en bunke. Lägg upp på fat och lägg på stekta sparrisen. Passar bra... Fortsätt läsa →
Vi köpte hummern levande. När man ska grilla färsk hummer så kan man gå tillväga på två sätt. 1)förkoka innan grillning, genom att koka upp mycket vatten i stor kastrull. Fyll inte hela vägen upp, ha i ca 100 gr salt. När vattnet kokar ordentligt håll ner hummerns huvud och klor under det kokande vattnet... Fortsätt läsa →
Vänd fisken i ett rått ägg och doppa sedan i brödsmulor eller mjöl för mindre panering. Salta och peppra med vitpeppar. Stek först på högre värme för färg och dra sedan ner värme. Fisk är godast när den är lite till mellanstekt, för den ska inte bli torr. All värmd mat egterkokar en stund. Färsk... Fortsätt läsa →
Börja steka laxen på hög värme för att få en härlig stekyta sänk sedan värme och stek klart på låg värme. Suger snaps är godare än vanliga sockerärtor som gärna blir lite sladdriga. I potatismosen har jag 1-2 äggulor och mycket smör (flytande margarin går bra, Milda) och lättmjölk, vitpeppar och salt. Lite muskot nöt... Fortsätt läsa →
Till denna fräscha och lätta fiskrätt behöver man. 4 pers Dill, 2 gurkor, 2-3 msk vitvinsvinäger, 1-2 msk olivolja, riktigt smör, salt, 1 msk socker, peppar, 800 gr lax, färskpotatis/ småpotatis, salladslök och rädisor 10st. Hyvla gurkorna, med osthyvel, på längden och lägg i en bunke och tillför grovhackad dill och några matskedar vitvinsvinäger och... Fortsätt läsa →
Så här i slutet på sommaren kan det vara bra med en och annan nyttig rätt. Grillad tonfisk med kokt ris med stekt lök och mosad avokado och skivad tomat. När man tillagar tonfisk är det viktigt att man inte steker eller grillar för hårt. Det är en fisk utan fett och blir lätt torr.... Fortsätt läsa →
Grillade langustiner med skirat smör flingsalt, färskpressad citron och king crab ben är tillräckligt för en varmrätt. Till det så servera gärna färskt bröd majonäs till krabban och det skirade smöret till langustinerna. När ni grillar skaldjur så är det hög värme och kort tillagningstid som gäller. Så fort skaldjuren blir vita är de klara.... Fortsätt läsa →
2-3 pers Tina de frysta, skalade, räkorna. Jag har använt Vannameiräkor 400 gr pga av att de är helt skalade. En del räksorter lämnar skalet på stjärten kvar. Häll av vattnet dom bildats i skålen och häll på 1dl vitt vin. Låt räkorna dra sig i 20-30 min. Stek grönsakerna först. Se till att inte... Fortsätt läsa →
Tips! Smörstekt rödspätta med sallad, avokado, löjrom, romsås och hembakade rosenbröd. Recept för brödet är publicerat sedan tidigare. Stek rödspättan bara någon minut per sida. Naturligtvis smakar det väl med ris eller potatis också om man så önskar. Tillagningstid 10 min.
När man ska gratinera hummer kan man köpa fryst hummer, ca 89-99kr/st. Tina hummern över natten i kylskåp för att uppnå bästa konsistensen på hummerköttet. Dela hummern med en vasskniv med brett blad. Sätt spetsen i huvudet först och tryck till, fäll ner bladet med tryck så hel hummern delas. Skrapa sedan ur hummerköttet ta... Fortsätt läsa →
Matmamma.com 