Innan man sätter in ankan i den förvärmda ugnen så stek ankbröstet med fettet neråt i pannan i 2 min på hög värme. Skär först ett rutmönster i fettet så köttet inte rullar ihop sig. Stek sedan andra sidan i ca 1 min.
Lägg sedan över ankan i en ugnsfast form som är trång för ankan med fettsidan upp. Skär ned lök, salvia, persilja och peppra och salta. Klicka på extra smör. Anka behöver mycket fett vid tillagning. Ställ in köttet i nedre delen av ugnen på 100 grader i ca 1 1/2-2 h beroende på hur ni vill ha det tillagat. 62-64 grader passar mig.
Färdig anka är enligt livsmedelsverket 55,62 och 70 grader. 55 är lättstekt rosaröd och 70 ”well done”. Anka är i sig lite röd.
Matmamma.com 
Lämna en kommentar