Fräsch vegetarisk pastarätt

Pasta penne med svamp, rödlök, ruccola och rostade pinjenötter i dijon och olivolja med grovriven färsk parmesan.

Stek champinjonerna så att de får lite yta men inte krymper. Rödlöken steks också lätt, så att den mjuknar lite utan att bli sladdrig. Lägg över båda i en skål. Ta sedan 1 1/2 msk dijonsenap och lägg i ett glas tillför sedan 3 msk:ar olivolja, en i taget och rör om ordentligt med en liten sked, tills det inte skicktar sig. Häll över blandningen över svampen och löken och blanda så att det geggar till sig ordentligt. Rosta pinjenötterna i en stekpanna på medelvärme. Vänd på nötterna kontinuerligt så att de inte bränns. De är klara när de har en gyllengul färg, tar ca 3-4 min. Häll då över dem i en skål eller på en tallrik i väntan på uppläggning (annars bränner de i pannan av eftervärme). Riv parmesan med grovsidan. Häll över den kokta pastan i skålen med röran och rör om.

Lägg upp den kokta pastan på tallrikarna och strö ruccola över. Strö sedan rikligt med parmesan över och riktigt med pinjenötter. Så var det klart.